وصفات متنوعة لذيذة .

فطيرة الجبن الحلزونية.

المقادير:

- الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- حليب بودرة : 2 ملعقة كبيرة
- بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
- الماء : نصف كوب
- الزيت النباتي : ربع كوب
- زبادي : 170 غم
- دقيق : 4 اكواب
- الجبنة البيضاء : 2 كوب
- بقدونس : كوب (طازج ومفروم)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- السمسم : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

1. في وعاء عميق، ضعي الخميرة الفورية، والسكر، والحليب البودرة، والبيكنج باودر.
2. صبّي الماء والزيت النباتي والزبادي فوق خليط الخميرة، ثم أضيفي الدقيق، واعجني المكونات بيديكِ جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3. غطّي العجينة، واتركيها جانباً لحوالي نصف ساعة حتى ترتاح.
4. لتحضير حشوة الجبنة:
5. ضعي الجبنة البيضاء، والبقدونس، والفلفل الأسود في وعاء، ثم امزجي المكونات جيداً.
6. افردي العجينة بشكل طولي على سطح العمل المنثور بالدقيق بواسطة الشوبك، ثم وزعي حشوة الجبنة على العجينة بالتساوي، ثم أغلقيها ولفّيها بشكل حلزوني.
7. ضعي العجينة الحلزونية في صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت، ثم زيني وجهها بالسمسم.
8. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
9. أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 15-20 دقيقة حتى تمام نضج فطيرة الجبن الحلزونية، ثم قدميها ساخنة.

فطيرة الجبنة والزيتون.

المقادير:


- طحين : 200 غم
- الزبدة : 80 غراماً
- ملح : حسب الرغبة
- الماء : 4 ملاعق كبيرة
- جبن فيتا : 100 غراماً
- الثوم : 28 غم (مقلي)
- الزيتون : 10 حبات (منزوع النوى)
- طماطم : 12 حبة (مجففة)
- البيض : 2 حبة
- الكريما الحامضة : 217 غم
طريقة التحضير:

1. نضع الطحين ومكعبات الزبدة ورشة ملح في الخلاط، ويمزج المزيج حتى يتجانس تماماً ويصبح متفتتاً.
2. يُسكب المزيج في وعاء ويُضاف الماء ويُعجن حتى يصبح ناعماً.
3. يغلف العجين بورق بلاستيكي ويترك ليبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. في هذه الأثناء، تقطع الطماطم المجففة إلى شرائح جوليان.
5. يفرم الزيتون ويخلط مع جبن الفيتا والبيض والقشدة الحامضة والطماطم والثوم المقلي المفروم.
6. تفرد العجين بنشابة العجين لعمل طبقة رقيقة.
7. تدهن صينية الخبز بالطحين أو يُدهن بها زيت أو تستخدم ورقاً مقاوماً للدهون، وتوضع طبقة العجين عليها ويُسكب مزيج الجبن والزيتون بداخله.
8. تخبز في فرن محمى على درجة حرارة 356 فهرنهايت لمدة 45 دقيقة.

فطائر بالتمر والسمسم.

المقادير:
- دقيق : 2 كوب
- الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة ونصف
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : ربع كوب
- الماء : نصف كوب
- معجون التمر : كوب
- السمسم : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير:

1. اخلطي الزيت والماء مع الخميرة في وعاء.
2. أضيفي الدقيق، والسكر، والملح، واعجني المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة، ثم غطّيها واتركيها جانباً حتى تختمر لحوالي 20 دقيقة.
3. قسمي العجينة إلى نصفين.
4. مدي القسم الأول على سطح العمل.
5. وزعي معجون التمر على العجينة بالتساوي.
6. مدي القسم الثاني من العجينة وغطي حشوة التمر.
7. اضغطي على العجينة ثم قطعيها على شكل شرائط متساوية.
8. لفي كل شريط بشكل حلزوني وضعيه في صينية فرن، ثم انثري السمسم على الوجه.
9. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
10. أدخلي صينية فطائر التمر إلى الفرن من الجهة السفلية حتى تنضج.
11. انقلي الصينية إلى الأعلى لتتحمر.
12. قدمي فطائر التمر والسمسم ساخنة.

فطيرة الجبن بالعسل.


المقادير:
- حليب بودرة : كوب
- سكر : نصف كوب
- الماء : نصف كوب
- الزيت النباتي : نصف كوب
- دقيق : كوب ونصف
- بيكنج بودر : 2 ملعقة صغيرة
- جبن عكاوي : ثلث كوب (مفتت)
- جبن كريمي : كوب
- العسل : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير:

1. ضعي الحليب، والسكر، والزيت النباتي، والماء، في وعاء واخلطي المزيج حتى يتجانس.
2. أضيفي الدقيق، والبيكنج باودر، واخلطي المزيج حتى يتجانس، ثم اسكبيه في صينية فرن مدهونة بالزيت النباتي.
3. اخلطي جبن العكاوي وجبن الكريمي في وعاء آخر، وافردي المزيج فوق العجينة.
4. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وأدخلي الصينية إلى الفرن لـ 30 دقيقة حتى يتحمر الوجه.
5. أخرجي الصينية من الفرن وأضيفي العسل على الوجه.

فطائر الجبن بالزعتر.




المقادير:

- مكوِّنات العجينة :

• طحين : 3 اكواب
• الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة (ناعمة)
• سكر : 2 ملعقة كبيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
• حليب بودرة : 3 ملاعق كبيرة
• ماء دافئ : كوب
• زيت ذرة : ربع كوب

- مكوِّنات الحشوة :

• جبن عكاوي : كوب
• الزيتون : ربع كوب (شرائح)
• الزعتر : 2 ملعقة كبيرة (بالسمسم)

طريقة التحضير:

1. لتحضير العجينة:
2. ضعي كوبين ونصف من الطحين في وعاء المضرب الكهربائي، وأضيفي الخميرة والسكر والملح والبيكنج باودر والحليب.
3. ثبتي مضرب العجين وشغليه على سرعة بطيئة لتختلط المواد.
4. أضيفي الماء والزيت، وأعيدي تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون العجينة، وإضافة بقية الطحين إذا كانت العجينة طرية جداً.
5. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدَّة خمس دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
6. ضعي العجين في صحن مدهون بالزيت، وغلفيها بقطعة من النايلون، ثم اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
7. قطعي العجين إلى أربعة أجزاء.
8. لتحضير الحشوة:
9. قطعي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم مديها باستخدام النشابة حتى تصبح دائرة صغيرة، ووضع قليل من الجبن والزيتون والزعتر في وسط العجينة.
10. اثني أطراف العجينة على الحشو على شكل مثلث مع ترك الحشو مكشوفاً، وضعيها في صينية واسعة مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
11. غطي الفطائر بقطعة من النايلون، واتركيها في مكان دافئ لمدة ربع ساعة ليتضاعف حجمها.
12. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، مع تسخين الفرن إلى درجة حرارة ٢١٠ درجة مئوية.
13. اخبزي الفطائر لمدة اثنتي عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

فطاير باللحم بطريقة سهلة.




المقادير:

- مكونات العجينة :

• دقيق : 1 كيلو
• خميرة : 2 ملعقة كبيرة
• سكر : ملعقة كبيرة
• لبن زبادي : كوب
• ملح : رشّة
• الزيت : ربع كوب
• ماء دافئ : كوبان ونصف (للعجن)

- مكونات الحشوة :

• لحم مفروم : 1 كيلو
• البصل : 2 حبة (مفروم)
• طماطم : 1 حبة (مبشورة)
• ملح : حسب الرغبة
• فلفل أسود : حسب الرغبة
• سبع بهارات : ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب : رشّة
• بقدونس : كوب (مفروم)

- للوجه :

• حليب : حسب الحاجة (مذوب مع قهوة سريعة الذوبان ورشة سكر)
• البيض : حسب الحاجة

طريقة التحضير:

1. تذوب الخميرة جيداً في ربع كوب ماء دافئ وملعقة السكر، تترك جانباً لدقائق حتى تتفاعل الخميرة.
2. في طبق العجن يخلط كل من الدقيق، الملح، الزبادي والزيت، ويضاف لهم خليط الخميرة المذوبة مع السكر والماء، ويخلطوا.
3. يضاف تدريجياً الماء الدافئ للعجين مع العجن جيداً حتى الحصول على عجين قوامه لين ولا يلتصق باليد.
4. يغطى العجين ويترك حتى يختمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
5. لتحضير حشوة اللحمة: تخلط باليد جيداً مع بعضها جميع مقادير حشوة اللحمة وتترك جانباً.
6. يقسم العجين لكرات متساوية الحجم (مقاس رغيف الخبز)، يوضعوا على سطح مدهون بالزيت.
7. تفرد كل كرة شكل دائرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، مع مراعاة أن يفرد العجين سمك رفيع نوعاً ما لأنه سيتضاعف أثناء الخبز.
8. يوزع حشو اللحم في منتصف الرغيف (كرة العجين المفرودة) ويوضع فوقه رغيف آخر، ثم تقفل الأطراف جيداً.
9. يدهن الوجه بخليط من الحليب المذوب مع قهوة سريعة الذوبان ورشة سكر، حتى يعطي لون ذهبي جميل للوجه بعد الخبز. وممكن أن يدهن بالبيض حسب الرغبة.
10. توضع الفطائر باللحمة بصينية مدهونة بالقليل من الزيت، ويخبزوا في فرن مسخن من قبل على ١٨٠ درجة لمدة ربع ساعة في أسفل الفرن (على صاجة الفرن)، ثم تفتح الشواية على أقل درجة حتى يحمر من الأعلى وينضج تماماً من الداخل.

فطائر الحليب الهشة.

المقادير:
- البيض : 1 حبة (مخفوق / لدهن الوجه)
- دقيق : 2 كوب
- الماء : نصف كوب
- البيض : 1 حبة
- حليب بودرة : 2 ملعقة كبيرة
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة كبيرة ونصف
- ماء الورد : ملعقة صغيرة
- خميرة : ملعقة صغيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:

1. انخلي الدقيق، والحليب، والملح في وعاء، وأضيفي البيض واخلطي المكونات حتى تتداخل.
2. ضعي الخميرة، والسكر، والزبدة، وماء الورد في وعاء.
3. سخني الماء في قدر على النار حتى يصبح دافئاً ثم اسكبيه فوق المكونات مع الخلط بسرعة حتى تحصلي على مزيج متجانس ثم غطيه واتركيه جانباً حتى تتفاعل المكونات.
4. أضيفي مزيج الخميرة إلى خليط الدقيق ثم قومي بخلط المكونات من جديد حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
5. ادهني العجينة بالقليل من زيت الزيتون ثم قومي بتغطيتها واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر.
6. قسمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم ثم ادهنيها بالقليل من الزيت ثم صفيها في صينية واتركيها من جديد لحوالي 30 دقيقة إضافية حتى يتضاعف حجمها.
7. قومي بدهن كرات العجين بعدها بالبيض المخفوق ثم أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
8. اتركي الصينية في الفرن حتى ينضج العجين ويصبح ذهبي اللون.

فطيرة السلمون والسبانخ.

المقادير:
- السلمون : 4 قطع (مقطع صغير)
- جبن الشيدر : كوب (مبشور)
- السبانخ : 3 اكواب (طازج ومفروم)
- جبن كريمي : عبوة
- الجوز : ربع ملعقة صغيرة (مفروم خشن)
- عجينة البف باستيري : عبوة
- الزبدة : ربع كوب (مذوبة)
طريقة التحضير:

1. اخلطي السلمون مع الجبن الشيدر، والسبانخ، والجبن الكريمي الطري، والجوز، وجوزة الطيب، واتركيه جانباً.
2. قومي بمد ثلاث أرباع كمية عجينة البف باستري على سطح مرشوش دقيق.
3. ادهني طبق الفرن بالزبدة، وضعي عجينة البف باستري المفرودة، وادهنيها بالزبدة بواسطة فرشاة.
4. وزعي حشوة السبانخ مع السلمون والجبن والجوز.
5. قومي بمد باقي كمية العجين وغطي بها الحشوة وادهني وجه العجين بالزبدة.
6. أدخلي الطبق الفرن على درجة حرارة 400 لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
7. أخرجي الطبق من الفرن واتركيه 5 دقائق حتى يبرد قليلاً ثم قطعي الفطيرة وقدميها ساخنة.

فطيرة الزبدة بالثوم.




المقادير:

- العجينة :

• طحين : 3 أكواب وربع
• ماء دافئ : نصف كوب
• حليب : نصف كوب
• الزبدة : ملعقة كبيرة
• سكر : ملعقة كبيرة
• ملح : ملعقة صغيرة وربع
• خميرة : ملعقة صغيرة

- مقادير الحشو :

• جبن موزاريلا : نصف كوب (مبشور)
• الزبدة : ربع كوب (مذوبة)
• الثوم : فصّان (مفروم ناعم)
• بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم ناعم)
• أوريغانو : ملعقة كبيرة
• ملح : ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

1. لتحضير العجين: ضعي الماء، والسكر، والخميرة، في وعاء العجانة الكهربائية واخلطي المكونات حتى تتجانس واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يختمر، ثم شغلي العجانة وأضيفي الحليب، والزبدة، والملح، و3 كوب من الطحين واعجني حتى يتجانس الخليط.
2. أضيفي كمية الطحين المتبقية واعجني لعدة دقائق، ثم قسمي العجين إلى قمسين متساويين وافرديها.
3. لتحضير الحشوة: اخلطي الزبدة، والبقدونس، والأوريغانو، والثوم في وعاء ثم اتركيه جانباً.
4. قومي بتقطيع العجينة إلى مربعات متساوية دون أن تصلي إلى القاع.
5. أضيفي جبن الموزاريلا ومزيج الزبدة بين قطعتي العجين.
6. غطي العجين واتركيه جانباً لحوالي 50 دقيقة حتى يرتاح.
7. حمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم أدخلي الفطيرة إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج، ثم قدميها ساخنة.

فطيرة السبانخ بالجبن.


المقادير:
- السبانخ : 300 غراماً (مجلّد)
- جبن فيتا : 150 غراماً
- الثوم : فصّان (مهروس)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : رشّة
- عجينة البف باستيري : عبوة
- طحين : حسب الحاجة
طريقة التحضير:

1. ضعي السبانخ في ماء دافئ حتى يذوب الجليد، ثم صفيه جيداً.
2. حضّري وعاء كبير الحجم وضعي السبانخ، وجبن الفيتا، والثوم، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب واخلطي المكونات مع بعضها البعض.
3. ادهني طاولة العمل بالطحين، ثمّ إفردي عجينة البف باستري.
4. احشي داخل كل شريحة من البف باستري ملعقة ونصف كبيرة من الحشوة.
5. بالقليل من الماء، بلّلي أطراف البف باستري ثمّ اطوي كلّ طرف على الطرف المقابل لتشكيل مثلّث، ثم أغلقي الأطراف جيداً باستخدام شوكة.
6. حمّي الفرن، ثم حضري صينية فرن ووزعي الفطائر عليها وأدخليها الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي، ثم قدميها.