يعد اليبرق أو ورق العنب من اشهر وأطيب الاكلات الشامية، واليوم سنتعلم طريقة اعداده من المطبخ الشامي.


المكونات:
2 عصير ليمون أصفر
ريش لحم خاروف مسلوقة بالبهارات


مقادير الحشوة:
500 جرام لحمة مفرومه
1 كوب ارز مصري
1 رأس ثوم مفروم ناعم
ملح بهارات (فلفل أسود – كمون – قرفة مطحونة)
3 ملعقة أكل زيت نباتي


الطريقة:
يغسل ورق العنب جيدا بالماء ونضعه في ماء مغلي لدقائق حتى يغمق لون الورقات وتصبح طرية يسهل لفها.
تزال العروق السميكة ورق العنب.
تخلط مقادير الحشو مع بعضها في وعاء.
تفرد كل ورقة على سطح نظيف بحيث يكون سطحها الخشن لأعلى ويوضع مقدار مناسب من الحشوة وتلف وترص فوق شرائح اللحمة في القدر.
تضاف مرقة اللحم وملعقة كمون وكمية من الماء حتى يغمر الورق العنب ويوضع فوقها طبق حتى تتماسك.
تترك على النار لمدة ساعة.
تخفف درجة حرارة الغاز وتترك لمدة ساعة على نار هادئة او اكتر حسب نوعية الورق عنب.
يضاف عصير الليمون قبل ربع ساعة من وقت التقديم.
تصفى من المرقة وتقلب على صحن التقديم.