لمحبي ومحبات البيتزا....

عجينة بيتزا مقرمشة.

المقادير:

- طحين : كوبان ونصف
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- خميرة : ملعقة صغيرة
- سكر : نصف ملعقة صغيرة
- ماء فاتر : كوب وربع

طريقة التحضير:

1. امزجي الطحين، والخميرة، والملح، والسكر في وعاء، ثم أضيفي زيت الزيتون، والماء الفاتر.
2. اعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم غطيها بورق نايلون لاصق، واتركيها جانباً بدرجة حرارة الغرفة لحوالي 50 دقيقة حتى تختمر، ثم ضعيها في الثلاجة ليلة كاملة.
3. افردي العجينة على سطح العمل بإستخدام النشابة، ثم أضيفي مكونات البيتزا، واخبزيها على درجة حرارة 180 مئوية، ثم قدميها.

بيتزا بالسجق والجبن.



المقادير:
- سجق : نصف كيلو (مقطع)
- عجينة البيتزا : مقدار
- جبن الشيدر : كوب (مبشور)
- البيض : 6 حبات
- لبن : نصف كوب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : رشّة (مطحون)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مقطع)
طريقة التحضير:

1. في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، قلبي السجق لمدة من 5-7 دقائق حتى ينضج.
2. ضعي القليل من الزيت في صينية الخبز ثم ضعي عجينة البيتزا.
3. أضيفي السجق، والجبن الشيدر فوق عجينة البيتزا.
4. غطي الصينية ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
5. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
6. في وعاء صغير، ضعي البيض، والفلفل الأخضر، واللبن، والملح، والفلفل الأسود وحركي المزيج جيداً.
7. أضيفي مزيج البيض فوق السجق والجبن ثم غطي الصينية بورق الفويل.
8. أدخلي الصينية للفرن لمدة 20 دقيقة، ثم ارفعي ورق الفويل عن الصينية وخففي حرارة الفرن لـ 150 درجة مئوية.
9. اتركي الصينية 15 دقيقة أخرى حتى تنضج.
10. قطعي البيتزا لشرائح وقدميها ساخنة.

طريقة عمل البيتزا بالجبن والزيتون.




المقادير:

- لصلصة البيتزا :

معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة

الثوم : فصّان (مهروس)

• البصل : نصف حبة (مفروم)
• ريحان : ربع ملعقة كبيرة
• الزعتر : ربع ملعقة كبيرة
• زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
• ملح : حسب الرغبة
• فلفل أسود : حسب الرغبة

- عجينة البيتزا :

• دقيق : كيلو
• بيكنج صودا : ملعقة كبيرة
• سكر : نصف ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون : ربع كوب
• ملح : ملعقة كبيرة

- حشوة البيتزا :

• الفطر : نصف كوب (طازج)
• جبن موزاريلا : كوب (مبشور)
• الزيتون : نصف كوب (شرائح)

طريقة التحضير:

1. في وعاء متوسط الحجم، انخلي الدقيق وأضيفي إليه السكر، والبيكنج صودا، والملح، وربع كوب زيت الزيتون.
2. اعجني المكونات جيداً حتى تحصلي على عجين متماسك.
3. غطي العجين بالغطاء البلاستيكي واتركيه جانباً لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه.
4. لتحضير صلصة البيتزا: اخلطي المكونات معاً في قدر على النار حتى تتكثف الصلصة ويصبح قوامها غليظاً.
5. افردي العجين بواسطة الشوبك على سطح نظيف مرشوش بالدقيق.
6. ضعي العجين في صينية البيتزا وقومي بدهنها بالصلصة.
7. وزعي الزيتون والفطر على سطح البيتزا ورشي الجبن المبشور.
8. اخبزي البيتزا في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 250 مئوية لمدة 25 دقيقة أو حتى يحمر الوجه.
9. قدمي البيتزا ساخنة.

بيتزا بالكوسا والباذنجان.




المقادير:

- الكوسا : 4 حبات
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الباذنجان : 2 حبة (مفروم)
- الثوم : فصّان
- الطماطم الكرزية : 335 غرام (مقطعة أنصاف)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- أعشاب مجففة : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- جبن موزاريلا : 150 غراماً (مقطع قطع صغيرة)
- ريحان : 28 غم (طازج ومفروم)

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. قطعي كل حبة من حبات الكوسا طولياً مع التخلص من اللب بوساطة الملعقة، ووزعي حبات الكوسا على صينية الفرن فتستخدم فرشاة في مسحها بالزيت.
3. أدخلي صينية الكوسا إلى الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة مع ملاحظة طراوتها بعد انقضاء الوقت المذكور.
4. للحشو: أثناء طهي الكوسا في الفرن، ضعي الباذنجان في مقلاة متوسطة على حرارة متوسطة مع الطهي 4 دقائق، وأضيفي الثوم مع التقليب لدقيقة إضافية، ثم لبّ الكوسا، وأنصاف الطماطم، ومعجون الطماطم، والأعشاب المجففة، والملح، والفلفل مع التقليب.
5. غطي المقلاة وخففي الحرارة، وابقي المكونات على النار لـ 5 دقائق، ثم ارفعي الغطاء بعد ذلك مع الطهي لـ 5 دقائق حتّى يصبح قوام الخليط سميكاً، ثم وزعي نصف كمية الريحان المفروم مع التقليب.
6. ارفعي حرارة الفرن إلى الدرجة القصوى، ووزعي الحشو على الكوسا، وضعي قطع الجبن عليها، وأدخليها إلى الفرن مجدداً واطهيها 4 دقائق مع ملاحظة ذوبان الموزاريلا وتحول لونها إلى الذهبي، وزيني بالباقي من الريحان.

بيتزا السلامي بجبن الشيدر.




المقادير:

- عجينة البيتزا : 150 غراماً
- صلصة طماطم : ملعقة كبيرة
- جبن الشيدر : 150 غراماً
- سلامي : 50 غم (مقطع)
طريقة التحضير:

1. افردي العجينة ومدديها ثم وزعي ملعقة الصلصة.
2. ضعي جبن الشيدر فوق الصلصة.
3. وزعي شرحات السلامي على العجينة.
4. ضعي البيتزا في الفرن على درجة حرارة 180مئوية لمدة 10 دقائق.

بيتزا الفصول الأربعة.
المقادير:
- مكونات الربع الأول :

• الفطر : 2 ملعقة صغيرة (طازج)
• زيتون أسود : ملعقة كبيرة (منزوع النواة)

- مكونات الربع الثاني : ببروني : 40 غراماً

• الذرة : ربع كوب

- مكونات الربع الثالث :

• لحم مفروم : 200 غم (معصج ومطبوخ ومبهر بالملح والفلفل الأسود)
• فلفل رومي : كوب (ملون ومقطع شرائح)

- مكونات الربع الرابع :

• طماطم : 1 حبة (مقطعة شرائح)
• البصل : نصف حبة (مقطع شرائح)
• جبن موزاريلا : كوب (مبشور)

- عجينة البيتزا : مقدار (جاهزة)
- صلصة البيتزا : كوب (جاهزة)
طريقة التحضير:

1. افردي عجينة البيتزا على السطح المراد العمل عليه مع القليل من الطحين، ثم انقليها إلى صينية الفرن المدهونة بالزيت النباتي ورشة طحين.
2. وزعي صلصة البيتزا على العجينة.
3. وزعي مكونات الربع الأول من البيتزا الفطر والزيتون الأسود بشكل عشوائي، ثم وزعي مكونات الربع الثاني من الببروني والذرة.
4. وزعي مكونات الربع الثالث من اللحم المفروم والفلفل الرومي الملون والمقطع، ووزعي الربع الرابع والأخير من الطماطم والبصل.
5. وزعي الجبن على جميع مكونات البيتزا.
6. أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية.
7. أخرجي البيتزا وقطعيها وقدميها ساخنة.

بيتزا شاورما لحم.



المقادير:

- مقادير عجينة البيتزا :

• طحين : 3 أكواب ونصف
• حليب بودرة : 4 ملاعق كبيرة
• الزيت : فنجان
• بيكنج صودا : ملعقة كبيرة
• بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• ماء دافئ : كوب (للعجن)

- مكونات الحشو :

• اللحم : نصف كيلو (شرائح)
• البصل : 2 حبة
• فليفلة ملونة : 3 حبات
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة
• بودرة الثوم : ملعقة صغيرة
• الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
• جبن الشيدر : كوب (مبشور)
• جوزة الطيب : رشّة
• الزيتون : حسب الرغبة (مخلي من البذور)
• ملح : حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. لتحضير عجينة البيتزا: انخلي الطحين في وعاء عميق، ثم أضيفي الحليب البودرة، والبيكنج باودر والبيكنج صودا، والماء، والزيت وأضيفي الماء بالتدريج مع العجن.
2. اتركي العجين جانباً لمدة ساعة أو حتى تتضاعف الكمية.
3. لتحضير الحشوة: ضعي مقلاة على النار ثم أضيفي الزيت وقلبي شرائح اللحم وبهري بالفلفل الأسود وبودرة الثوم والملح وجوزة الطيب حتى النضوج.
4. أضيفي البصل والفلفل المقطع شرائح إلى اللحم مع التقليب، واتركي اللحم حتى ينضج ثم ارفعيه عن النار.
5. جهزي صينية الفرن وافردي عجينة البيتزا وادهنيها بالصلصة ثم وزعي من حشوة اللحم على الوجه.
6. أضيفي حلقات من الزيتون ووزعي الجبن الشيدر.
7. أدخلي الصينية للفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 200 لمدة 15 – 20 دقيقة.
8. أخرجي صينية بيتزا شاورما اللحم من الفرن ثم تقطع وتقدم ساخنة.

البيتزا بالجبنة البيضا.

المقادير:

- طحين : 2 كوب (منخّل)
- الزيت : ثلاث أرباع الكوب
- الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة
- سكر : ملعقة صغيرة
- ماء فاتر : ثلاث أرباع الكوب
- ملح : رشّة
- صلصة البيتزا : كوب
- الزعتر البري : 2 ملعقة كبيرة
- الجبنة البيضاء : 300 غراماً (مقطعة قطع رفيعة)
- جبن البارميزان : 100 غراماً (مبشور)
- طماطم : 2 حبة (شرائح)
- الزيتون : 50 غم (شرائح)

طريقة التحضير:

1. في وعاء متوسط ذوبي الخميرة مع السكر والماء، وحركي لمدة 2 دقيقة.
2. أضيفي الطحين تدريجيأ مع التقليب المستمر، ثم الزيت، مع مواصلة الفرك حتى الحصول على عجين متماسك ناعم الملمس.
3. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
4. حمي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
5. افردي العجين في قالب الفرن مرشوش بالقليل من الزيت.
6. ادهني سطح العجين بصلصة البيتزا ثم انثري القليل من جبنة البارميزان المبروشة فوق صلصة البيتزا ورصي قطع الجبنة البيضاء.
7. ضعي قطع الطماطم على العجينة بين كل قطعة جبنة ورشي عليها الزعتر.
8. أضيفي القليل من الزيتون واخبزي البيتزا في الفرن المحمى مسبقاً لمدة 10-12 دقيقة..

أسهل عجينة بيتزا.

المقادير:

- دقيق : كوبان ونصف
- خميرة : ملعقة كبيرة
- حليب بودرة : 3 ملاعق كبيرة
- ماء دافئ : كوب (للعجن)
- أوريغانو : ملعقة صغيرة (مجفف ومطحون)
- ملح : ملعقة صغيرة
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير:

1. اخلطي المواد الجافة معاً (الدقيق والبيكنج باودر والملح والخميرة والأوريغانو والحليب).
2. أضيفي الزيت والماء بالتدريج مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة متوسطة الطراوة.
3. غطي العجين بورق النايلون وضعيه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.
4. إبدأي بفردها وعمل بيتزا بالحشوة المفضلة.

عجينة بيتزا مع السبانخ.

المقادير:

- عجينة البيتزا : 180 غم
- صلصة طماطم : 50 غم
- السبانخ : 60 غراماً (المفروم)
- جبنة الموتزاريلا : 70 غم (الطازجة)
- جبنة بازميزان : 5 غرام
- الزيتون : 10 غم (المقطّع)
- زيت الزيتون : قليل
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- أوريغانو : رشّة
- طحين : 500 غراماً (من 450 إلى 500 غرام، لتحضير عجينة البيتزا)
- خميرة : 15 غم (فورية، لتحضير عجينة البيتزا)
- الماء : 250 ملليلتراً (البارد، لتحضير عجينة البيتزا)
- زيت الزيتون : 5 غرام (لتحضير عجينة البيتزا)
- الزبدة : 5 غرام (لتحضير عجينة البيتزا)
- ملح : 15 غم (لتحضير عجينة البيتزا)
- سكر : رشّة (لتحضير عجينة البيتزا)
- البيض : 1 حبة (لتحضير عجينة البيتزا)
- بندورة : 500 غراماً (الطازجة أو المعلّبة، لتحضير صلصة البندورة)
- الثوم : 90 غم (الطازج، لتحضير صلصة البندورة)
- الحبق : 50 غم (لتحضير صلصة البندورة)
- ملح : رشّة (لتحضير صلصة البندورة)
- الفلفل الأبيض : رشّة (لتحضير صلصة البندورة)
طريقة التحضير:
ترقّ العجينة حسب الحجم المطلوب وتترك لترتاح لمدّة 5 دقائق، ثم توضع صلصة البندورة على العجينة، فالخضراوات، أو اللحم، وينثر الملح والفلفل الأسود ويوضع جبن «الموزاريلا» المطبوخ أو الطازج. توضع البيتزا في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 180 درجة مئوية. وعند الانتهاء من خبزها، ينثر الأوريغانو وزيت الزيتون، وتقطّع وتزيّن بالروكا أو الحبق.


طريقة تحضير عجينة البيتزا:
ينخل الطحين ثم يخلط مع الخميرة والسكر والملح. تشكّل حفرة في الوسط ويوضع الماء والزيت والبيض، ويعجن هذا الخليط حتى تتشكّل عجينة، تضاف الزبدة إليها وتعجن حتى تصبح ناعمة الملمس لتُعطى لاحقاً شكل كرة تزن 180 غراماً. بعدها، تغطّى وتترك في مكان دافئ لمدّة 10 دقائق لتصبح جاهزة للاستعمال.
طريقة تحضير صلصة البندورة:
ينزع بواسطة سكين رأس حبّة البندورة على شكل دائري، ثم يجرح كعب البندورة، وتوضع في ماء ساخن وتترك لتغلي مدة 3 دقائق. تبرّد وتقشّر. تطحن البندورة مع الثوم والملح والحبق والفلفل حتى تصبح ناعمة وجاهزة للاستعمال.