وصفات عيد الاضحى المبارك...

طريقة عمل بولفاف.

المقادير :

كبدة

شحم الدوارة

ملح

توابل
طريقة التحضير :

نغسل الشحم المحيط بالدوارة بالماء و الملح ثم نتركه يجف،
و نقطع الكبدة شرائح طويلة ثم نشويها قليلا في طاجين او مقلاة ثقلية
نقطع الكبدة مكعبات ثم نضيف الملح و الفلفل الاسود و الكمون و نخلط،

ثم نقص الشحوم بشكل طولي و نغلف كل مكعب من الكبدة بالشحم،
ثم نضعهم في اعواد الشواء و نترك مسافة بين كل مكعب و اخر

يمكن الاحتفاظ بهم بهذه الطريقة في الثلاجة او المجمد،
كما يمكن شوائهم مباشرة على الجمر او في طاجين او مقلاة سميكة،
و نقلبهم من حين الى آخر
عيدكم مبارك و كل عام و انتم بألف خير.

تحضير الشواء.



المقادير:

• لحم مقطع مكعبات
• 1 حبة بصل مبشورة
• 1 حبة طماطم مبشورة
• زيت
• ملح و فلفل اسود

طريقة التحضير:

نخلط اللحم مع البصل و الطماطم و ملعقتين كبيرتين زيت و قليل من الفلفل الاسود و الملح



نغطيه بكيس بلاستيكي و نضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل

للشواء على الفحم يجب وضع اعواد الشواء الخشبية في الماء لمدة ساعتين على الاقل
نضع اللحم في اعواد الشواء ثم نشويه على الفحم مع التقليب من حين الى اخر حتى يستوي من كل الجوانب

اما اذا شويناه في المقلاة ندهنها بكمية قليلة جدا من الزيت و نشوي اللحم فيها على نار مرتفعة
بالصحة و الهنا

كتف خروف مشوي.



لمقادير:

- لحم كتف الخروف : قطعة
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع أرباع)
- الثوم : 9 حبات
- لبن زبادي : نصف كوب
- خل البلسمك : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : نصف كوب
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ورق غار : 2 ورقة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مفروم)
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (ناعمة)
- هيل : ملعقة كبيرة (حبّ)
- البطاطس : 4 حبات (مسلوقة)
- زيت الزيتون : نصف كوب
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم / للتزيين)
- الماء : كوب
- دبس الرمان : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

1. اغسلي كتف الخروف بالماء عدة مرات جيداً.
2. اصنعي شقوقاً صغيرة بإستخدام السكين من جميع الجهات، ثم ضعي الكتف في صينية فرن كبيرة الحجم.
3. في الخلاط الكهربائي ضعي البصل، واللبن الزبادي، واخلطي جيداً، ثم رشي الملح، والزنجبيل، وأضيفي الخل، وعصير الليمون، واخلطي المكونات جيداً.
4. أضيفي القرفة، والكزبرة، والفلفل الأسود، إلى المزيج واخلطي على سرعة متوسطة حتى يكثف القوام.
5. اسكبي الصلصة على كتف الخروف ووزعيها جيداً حتى تغطيه كاملاً، ثم ضعي الصينية في الثلاجة ليلة كاملة حتى يتشرّب الكتف التتبيلة.
6. تخلّصي من الصلصة من على الكتف، وأخرجي الكتف من الصينية.
7. ضعي ورق الغار، وزيت الزيتون، والهيل، والكزبرة، في نفس الصينية وقلبي الخليط على نار هادئة، ثم أضيفي البطاطس وقلبي قليلاً، ثم ارفعيها واتركيها جانباً.
8. أعيدي كتف الخروف إلى الصينية وقلبي مع البهارات حتى يتغير لونه، ثم أضيفي إليه الماء.
9. غطّي الصينية بورق قصدير وأدخليها إلى الفرن لحوالي ساعة ونصف حتى تنضج.
10. ارفعي ورق القصدير وادهني الكتف بدبس الرمان، ثم أعيدي الصينية إلى الفرن حتى تتحمر.
11. ضعي كتف الخروف في طبق التقديم مع البطاطس وزينيه بالبقدونس، ثم قدميه.

طاجن اللحم بالبرقوق.

المقادير:
- لـلبرقوق :

• البرقوق : 2 كوب (منزوع النوى)
• الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
• سكر : 4 ملاعق كبيرة (خشن أو عسل)
• الماء : 2 كوب

- للتزيين :

• لوز : ربع كوب (محمص)
• السمسم : 2 ملعقة كبيرة (محمص)

- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- اللحم : 1 كيلو
- القرفة : عود
- سمن : ملعقة كبيرة
- الثوم : فصّان (مفروم)
- كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة)
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الزعفران : 8 شعيرات
طريقة التحضير:

1. في طاجن على نار هادئة ضعي الزيت والسمن والبصل، مع اللحم وعود القرفة، حركي المكونات حتى يذبل البصل وينضج اللحم.
2. أضيفي الثوم إلى الطاجن حتى يذبل، ثم ضيفي الكزبرة والبقدونس والزنجبيل والفلفل الأسود والكركم والزعفران مع التحريك المستمر.
3. صبي الماء حتى يغمر المكونات واتركي الطاجن على نار هادئة حتى يغلي الماء ويطهى اللحم.
4. بعد أن يطهي اللحم ارفعيه بملعقة ذات ثقوب واتركي المرق في الطاجن حتى يتخثر.
5. صلصة البرقوق: تصف حبات البرقوق في قدر وتوضع على نار هادئة ويصب الماء فيها مع إضافة السكر والزبدة والقرفة، وعندما يتعسل البرقوق يرفع من النار.
6. يُوزَّع اللحم في طبق التقديم، ويُسقى بالمرق، ويزيَّن بالبرقوق المعسَّل، واللوز والسمسم.
   

يعطيكي الف عافية لرقي الوصفات
وجمال الطرح
دمتي بكل الخير

اقتباس:



المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شايان
يعطيكي الف عافية لرقي الوصفات
وجمال الطرح
دمتي بكل الخير