ملف خاص بوصفات الدجاج.

دجاج محمر بالفرن على الطريقة الأصلية


المقادير:


- ملح : 4 ملعقة صغيرة
- بابريكا : 2 ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بودرة البصل : ملعقة صغيرة
- الأعشاب الإيطالية : ملعقة صغيرة (مجففة)
- الفلفل الأبيض : ملعقة صغيرة
- شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بودرة الثوم : نصف ملعقة صغيرة
- البصل : 2 حبة (مقطع أرباع)
- الدجاج : دجاجتان (كامل)



طريقة التحضير:

1. اخلطي الملح، والبابريكا، وبودرة البصل، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والشطة، وبودرة الثوم.
2. ادهني الدجاج بخليط البهارات من كل الجهات وضعي الدجاج بوعاء وغطيه واتركيه بالثلاجة لمدة 4 ساعات أو ليلة كاملة.
3. سخني الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.
4. ضعي الدجاج مع البصل الأرباع في كيس الشواء وأدخليه الفرن لمدة ساعتين أو حتى ينضج الدجاج.
5. يمكن إضافة خضار مثل البطاطس والجزر للكيس قبل الشواء.
6. قدمي الدجاج ساخناً.

أسد الأطلس معجب بهذا

دجاج عالفحم

المقادير:


- الدجاج : كيلو وربع (مقطع)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- الفلفل الاحمر الحار : 2 ملعقة كبيرة
- لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)
- الكمون : ملعقة صغيرة
- سماق : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- الكاتشاب : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

1. ضعي زيت الزيتون، ولبن الزبادي، والثوم، والكاتشاب، والكمون، والسماق، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الأحمر الحار، في وعاء.
2. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً.
3. ضعي مزيج التتبيلة في كيس مخصص للتفريز، ثم أضيفي قطع الدجاج وأغلقي الكيس واخلطي المكونات جيداً.
4. ضعي الكيس في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
5. وزعي الدجاج على شواية الفحم واتركيه لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج من الجهتين وقدميه ساخناً.

أسد الأطلس معجب بهذا

دجاج على الفحم مثل المطاعم.


المقادير:


- أفخاذ الدجاج : 6 قطع
- ثوم بودرة : 2 ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : ربع كوب
- عصير الليمون : ربع كوب (حامض)
- صلصة طماطم : 2 ملعقة صغيرة


طريقة التحضير:

1. في وعاء، ضعي الثوم البودرة، الكمون، الكزبرة الجافة، البابريكا، الملح، الفلفل الأسود، زيت الزيتون، عصير الليمون الحامض وصلصة الطماطم، واخلطي المكونات حتى تتداخل.
2. أضيفي أفخاذ الدجاج إلى مزيج التتبيلة، وقلّبي المكونات حتى تتداخل.
3. غلّفي الوعاء بورق نايلون لاصق، وأدخليه إلى الثلاجة لـ7-8 ساعات حتى يتشرّب الدجاج التتبيلة.
4. اشوي أفخاذ الدجاج على شواية الفحم لـ22-23 دقيقة من كلّ جهة حتى ينضج.
5. قدّميه ساخناً.

أسد الأطلس معجب بهذا

تتبيلة الدجاج على الفحم

المقادير:


- صدر الدجاج : 6 قطع
- الخل : ربع كوب
- الخردل : 3 ملاعق كبيرة
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- عصير الليمون : نصف حبة (حامض)
- السكر الأسمر : نصف كوب
- ملح : ملعقة صغيرة ونصف
- زيت الزيتون : 6 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود : رشّة (مطحون)

طريقة التحضير:

1. امزجي في وعاء كبير الخل مع الخردل، الثوم، عصير الليمون الحامض، السكر الأسمر، الملح، الزيت والفلفل الأسود المطحون.
2. امزجي جيداً حتى تتجانس المكونات.
3. انقعي الدجاج بهذه التتبيلة لليلة كاملة في الثلاجة.
4. صفي صدور الدجاج من التتبيلة ثمّ اشويها على الفحم حتى النضج.
5. قلبي الدجاج إلى الجهة الثانية بعد أن تنضج الأولى على الفحم، وقدميه ساخناً.

أسد الأطلس معجب بهذا

سنواصل
رجاء لا ردود حتى انتهي من السلسلة
وشكرا
مع تقديري واحترامي لكم

أسد الأطلس معجب بهذا

أفخاد الدجاج المقلية.

المقادير:


- أفخاذ الدجاج : 10 قطع
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : رشّة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- بودرة البصل : ملعقة صغيرة
- ريحان : ملعقة صغيرة
- طحين : كوب ونصف
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- لبن زبادي : كوب
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : 4 اكواب (للقلي)

طريقة التحضير:

1. في وعاء عميق، تبّلي أفخاد الدجاج باللبن الزبادي، وعصير الليمون، وأضيفي نصف كمية البهارات.
2. نخّلي الطحين في وعاء جانبي آخر، ثم أضيفي البيكنج باودر واخلطي جيداً، ثم أضيفي الكمية المتبقية من البهارات.
3. صفّي الدجاج من خليط اللبن والليمون، ثم غمّسي كل قطعة من الدجاج في الطحين حتى تغطيه طبقة سميكة.
4. في مقلاة عميقة على نار عالية سخني الزيت النباتي، ثم اقلي الدجاج على حرارة متوسطة حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون، وصفّيه جيداً من الزيت وضعيه في طبق التقديم، ثم قدميه ساخناً.

أسد الأطلس معجب بهذا

أفخاد الدجاج المشوية مع الفطر.

المقادير:


- أفخاذ الدجاج : 700 غم
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- الزعتر الأخضر : 4 عود (طازج)
- الفطر : 450 غم (طازج ومقطع)
- مرق دجاج : نصف كوب
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)

طريقة التحضير:

1. اغسلي الدجاج جيداً وضعيه في وعاء ثم تبّليه بالملح والفلفل الأسود.
2. في مقلاة كبيرة على النار، سخّني الزيت مع ملعقة كبيرة من الزبدة، ثم إقلي قطع الدجاج من الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون.
3. ارفعي الدجاج وصفيه جيداً، ثم ضعيه في طبق واتركيه جانباً.
4. في نفس المقلاة خففي النار، ثم أضيفي الفطر، والزعتر، وباقي كمية الزبدة وقلبي قليلاً، ثم أضيفي المرق وأعيدي قطع الدجاج إلى المقلاة.
5. اتركي المكونات تغلي على النار حتى يقل مقدار المرق إلى النصف تقريباً.
6. ضعي الدجاج مع المرق في صينية الفرن واتركيه حتى ينضج تماماً، واشوي الدجاج في الفرن حتى يحمر
   
7. وزيّنيه بالبقدونس الطازج، ثم قدميه.

أسد الأطلس معجب بهذا

الدجاج المحشي بالأرز المبهر بالتوابل المميزة

المقادير:


- الدجاج : دجاجة (بحجم متوسط، منظفة من الداخل والخارج جيداً)
- أرز بسمتي : كوبان (منقوع ومغسول ومصفى)
- الماء : 4 اكواب (أو مرق دجاج)
- لحم مفروم : ربع كيلو
- هيل : ملعقة صغيرة (حبّ)
- ملح : ملعقتان صغيرتان
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- ملح الليمون : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان

طريقة التحضير:

1. في قدر على النار ضعي اللحم المفروم مع القليل من الزيت النباتي وحركي حتى الاستواء، ثم أضيفي الأرز مع كمية الماء الساخن، ثم بهري الأرز بالفلفل الأسود والملح ودعي الأرز حتى يستوي.

2. بعد نضوج الأرز، خذي كمية من الأرز المفلفل المبهر وإحشي به الدجاجة.

3. حين الانتهاء من حشي الدجاجة، ضعي الدجاجة بصينية الفرن، ثم رشي كمية إضافة من الملح على الدجاج مع إضافة ملح الليمون وبضع حبات الهيل، والبهارات المشكلة، والقرفة والفلفل الأسود وزيت الزيتون وحركيهم على الدجاج لتتوزع البهارات مع الزيت على كامل الدجاجة. ثم ضعي كمية من الماء (الغير ساخن) في صينية الفرن. وغلفي الصينية بورق الأولمنيوم.

4. أدخلي الدجاجة للفرن المحمى مسبقاً لمدة ساعة ونصف تقريباً أو حتى النضوج.

5. طريقة التقديم: اسكبي باقي الأرز المبهر في طبق التقديم، ثم انشلي الدجاجة من صينية الفرن وضعيها فوق الأرز المبهر، بإمكانك تقديم ما ترغبين من أطباق السلطات أو اللبن الزبادي مع الدجاج المحشي.

أسد الأطلس معجب بهذا

طريقة عمل المندي بالدجاج.

المقادير:
- الدجاج : دجاجة (كاملة ومقطعة إلى 6 قطع)
- أرز بسمتي : 4 اكواب (منقوع في ماء دافئ لحوالي 60 دقيقة)
- الزيت النباتي : ربع كوب
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم ومفروم فرماً ناعماً)
- الثوم : رأس (متوسط الحجم ومفروم)
- الجزر : 500 غراماً (مبشور)
- ملح : 4 ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : 2 حبة (حامض)
- هيل : ربع ملعقة صغيرة
- بهارات : ملعقة كبيرة (بهارات المندي)
- الماء : 6 اكواب
- فحم : قطعة
طريقة التحضير:

1. في وعاء عميق، تبلي قطع الدجاج بعصير الليمون الحامض، والهيل، وبهارات المندي.
2. ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ليلة كاملة، حتى يتشرب الدجاج التتبيلة.
3. سخني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثم إقلي البصل حتى يذبل.
4. أضيفي الثوم المفروم، وقلبي لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.
5. أضيفي برش الجزر، واتركيه حتى يذبل، مع التقليب من وقت إلى آخر.
6. أضيفي قطع الدجاج مع التتبيلة فوق المكونات، وقلبيها حتى يتغير لونها.
7. صبّي الماء، ثم نكّهي بالملح، واتركي القدر على نار عالية حتى الغليان.
8. خففي درجة حرارة النار، واتركي الدجاج حتى ينضج تماماً.
9. ارفعي قطع الدجاج من القدر، وضعيها في صينية فرن، مع الإحتفاظ بالمرق داخل القدر.
10. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
11. أدخلي صينية الدجاج إلى الفرن حتى يتحمر.
12. ضعي الأرز في المرق على نار عالية، واتركيه حتى يتبخر معظم المرق، ثم خففي النار، واتركي الأرز حتى ينضج.
13. أشعلي الفحمة على النار حتى تتجمر.
14. وزعي قطع الدجاج المحمّر فوق الأرز، ثم ضعي الفحمة المشتعلة في ورقة قصدير مع قطرات من الزيت، ثم أغلقيها وضعيها داخل القدر على الوجه.
15. غطي القدر جيداً، واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يأخذ الأرز والدجاج نكهة الفحم.
16. اسكبي مندي الدجاج في طبق التقديم، وقدميه ساخناً إلى جانب السلطة أو اللبن الزبادي.

أسد الأطلس معجب بهذا

دجاج محمر بالدغميرة

المقادير:
- الدجاج : دجاجة (دجاجة كاملة ومقطعة إلى 6 قطع ومنظّفة)
- الزبدة : 4 ملاعق كبيرة
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- بهارات : 2 ملعقة كبيرة (بهار الدغميرة)
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر الحلو : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- عصير الليمون : 1 حبة
- الماء : نصف كوب
طريقة التحضير:

1. اخلطي الزبدة مع الثوم المهروس، وبهار الدغميرة، والكمون، والكزبرة المطحونة، والكركم، والفلفل الأحمر الحلو، والملح، والفلفل الأسود في وعاء صغير، حتى تحصلي على صلصة متجانسة.
2. في قدر على النار، سخني الزيت النباتي، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتحمّر.
3. أضيفي صلصة الزبدة وبهار الدغميرة المحضّر فوق قطع الدجاج، وقلّبي جيداً.
4. صبّي عصير الليمون والماء فوق خليط الدجاج، ثم غطي القدر، واتركيه يطهى على نار هادئة لحوالي 35-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
5. اضبطي الملح والفلفل بحسب الذوق، واتركي الدجاج يتشرب النكهات لبضع دقائق قبل التقديم.
6. قدمي الدجاج المحمر بالدغميرة ساخناً.

أسد الأطلس معجب بهذا