ملف خاص بوصفات الدجاج.

دجاج بربيكو.


المكونات
- 4 صدور دجاج مخلية من العظم والجلد
- زيت زيتون
- ملح
-فلفل أسود
- نصف كوب من صلصة الباربكيو
الطريقة
- تحضير الشواية للطهي المباشر على نار عالية
- ادهني صدور الدجاج بزيت الزيتون
- يُتبل بالملح والفلفل الأسود
- ضعي صدور الدجاج على الشواية الساخنة.
- يُغطى ويُطهى لمدة 5-6 دقائق أو حتى يتم تحركيه بسهولة
- اقلبي الدجاج واطهيه لمدة 4-5 دقائق إضافية. تُدهن صدور الدجاج بصلصة الباربيكيو، وتُقلب وتُطهى لمدة دقيقتين على كل جانب.
- كرر على الجانب الآخر.
- استمري حتى تنضج الصدور
- ننقلها إلى طبق ونغطيها بقطعة من ورق الألمنيوم ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
- يقدم مع المزيد من صلصة الباربكيو

دجاج باحلى تتبيلة.


المقادير::
دجاجة مقطعة، خالية من الجلد
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ كوب لبن زبادي
3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
2 ملعقة كبيرة بابريكا
للون أحمر مثل المطاعم يضاف نصف ملعقة صغيرة لون احمر غذائي و هي خطوة اختيارية
4 ملعقة كبيرة زيت
½ ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون
4 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خل
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
3 قطع فحم
طريقة دجاج تكا
اغسلي الدجاج جيدًا وقطعي الدجاجة إلى أربع او ظ¦ قطع ثم قومي بعمل فتحات بالدجاج لتتشرب التتبيلة.
في وعاء عميق، ضعي الدجاج وأضيفي الخل، ثم قومي بدعك الدجاج به جيدًا واتركيه قليلًا.
في وعاء جانبي، أضيفي الثوم، الزبادي، الحبهان أو الهيل، الكزبرة، الزنجبيل، الملح، البابريكا والكمون ثم قومي بخلط المزيج جيدًا
صبي خليط البهارات على الدجاج وقومي بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي.
أدخلي الوعاء في الثلاجة لليلة كاملة أو على الأقل ظ¤ ساعات.
أخرجي الدجاج قبل الطهي بفترة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
وزعي الدجاج فى صينية وضعيها بفرن مسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة دون تغطية الصينية.
ضعي قطع الفحم على النار حتى تتحول لجمرة.
ضعيها على ورقة قصدير واسكبي عليها الزيت النباتي ثم أغلقي الورقة وضعيها وسط صينية الدجاج، قومي بتغطية الصينية بالقصدير، واتركيها لمدة ساعة. لتأخذ رائحة الشوي

كبسة الدجاج لذة خيال.

المقادير::
الدجاجة مقطعه او اوراك دجاج
- 1 حبة (صغير الحجم، مفروم):: الفلفل الاحمر الحار
- حبة (صغير الحجم، مفروم):: فلفل أخضر حار
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- حبة بصل صغيرة مفرومة ناعم
- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة
- الكاري : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- بهار كبسة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- صلصة طماطم : ملعقة صغيرة
- أرز بسمتي : كوبان (مغسول ومنقوع ومصفى)
- الماء : 3 اكواب
طريقة التحضير
1. في قدر كبير على النار يُسخن الزيت ثم يوضع البصل ثم الثوم والفلفل الحار ثم تُضاف قطع الدجاج وتقلب حتى تحمر قليلا ثم تُضاف البهارات والصلصة و الملح
2. يقلب لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُضاف الماء الساخن ويغطى القدر وتترك الدجاج على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة بعد أن ينضج الدجاج
3-ننشل الدجاج و يضاف الأرز بعد ذلك ويقلب قليلا حتى يبدأ في الغليان (يمكن إضافة نصف كوب ماء ساخن إذا تطلب الأمر)، ويترك ليتشرب ثم تخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
5- يدهن الدجاج بملعقة سمنة او زبدة و يوضع تحت الشواية ليأخذ لون ذهبي او يحمر في مقلاة حسب الرغبة
6- يقدم الارز في طبق التقديم ثم يوضع فوقه الدجاج و ممكن ان يزين بالمكسرات
بالهنا و الشفا

دجاج كنتاكي.

المقادير :
دجاجة كاملة "كيلو"
كوب دقيق
نصف كوب ماء
ملعقة كبيرة نشا
ملعقة كبيرة ثوم بودرة
ملعقة كبيرة بصل بودرة
2 ملعقة صغيرة بابريكا
2 ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة بيكينج باودر
ملح
فلفل اظ”سود مطحون
دقيق للتغطية
الطريقة :
نغسل الدجاجة جيداً، ونقطعها 8 قطع، ونضعها في مصفاه جانباً.
في بولة كبيرة، نضع الدقيق والملح والفلفل الاظ”سود والنشا والثوم البودرة والبصل البودرة والبابريكا والكركم والبيكينج باودر والشطة، ونخلطهم جيداً.
نضيف الماء اظ•لى خليط الدقيق، ونقلبه جيداً حتى نحصل على عجينة سميكة شبه سايظ”لة.
نضع قطع الدجاج في خليط الدقيق، وندعكها به جيداً.
نضع الدقيق في طبق مسطح وواسع.
نرفع قطع الدجاج من خليط الدقيق المُتبل، ثم نغمسه في الدقيق ليغطيه بالكامل.
في مقلاه غويطة، نضع زيت غزير على نار مرتفعة حتى يسخن جداً "يقدح".
نضع قطع الدجاج في الزيت، ثم نخفف النار قليلاً، ونغطيها.
نقلب قطع الدجاج على الجانبين حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
نرفع الدجاج المقلي على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزايظ”د.

أجنحة الدجاج المقرمشة.

المقادير
ظ، كيلو أجنحة دجاج
ظ، كوب نشا
ظ¢ ملعقة صغيرة ملح
ظ، ملعقة صغيرة بودرة ثوم
ظ¢ ملعقة صغيرة بودرة بصل
ظ¢ ملعقة صغيرة فلفل أسود
البهارات
فلفل أحمر حار
بابريكا
الشطة اختيارى
زيت للقلي
الطريقة
نضع الأجنحة في طبق ونتبلها بالنشا والملح والفلفل الأسود والأحمر وبودرة البصل والثوم وباقي التوابل ، ونقلبهم جيدا حتى تغطي التتبيلة جميع قطع أجنحة الدجاج من كل الأطراف
ونسخن زيت القلي جيدا ونضع قطع أجنحة الدجاج فيه ونقلب من حين لآخر
نقلب قطع الدجاج بالزيت حتى تصبح ذهبية من جميع الجهات ونصفي أجنحة الدجاج المقرمشة جيدا من الزيت ونضعها في طبق التقديم إلى جانب أي صوص تفضلونه.

.دجاج بالكريما

المكونات
- صدور دجاج
- فلفل حار حسب الرغبة
- جبنة مبشورة المفضلة لديك
- كريمة
- زيت الزيتون
- الملح والفلفل
- أرز أبيض للتقديم
الطريقة
- تتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل.
في مقلاة يسخن زيت الزيتون
ثم اقلي الصدور حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين. ارفعي الدجاج واتركيه جانباً
- في نفس المقلاة، أضيفي الكريمة الثقيلة والفلفل الحار والملح والفلفل
- يُطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تسخن الكريمة
- أعيدي الدجاج إلى المقلاة
- خففي النار واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج تماماً وتكثف الكريمة قليلاً.
- أضيفي الجبنة المبشورة فوق الدجاج والكريمة.
- نترك الجبنة تذوب وتخلط مع الصلصة.
- قدميه مع الأرز الأبيض

سلمت يمينك على الطرح الاكثر من رائع
دمت لنا بهذا العطاء الجميل
نترقب المزيد من جديدك الرائع
لك كل الود والتقدير

عطر الزنبق معجب بهذا

اقتباس:



المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أسد الأطلس

سلمّكم الله وحماكم..
وصباحكم كما تحبون..
شكرا للحضور الراقي ..
لا حرمت تواجدكم الجميل..
تحيتي وتقديري.